Las flores de mi jardín

No me canso de fotografiar las flores de mi jardín porque nunca son iguales de un año para otro. Ya sabemos que el campo está sometido a grandes variaciones derivadas de la climatología y del paso de las estaciones según vengan cada año.

  

Romero

 

Alhelíes

 

Laurel

 

Passiflora

 

Thapsia villosa o cañaeja

 

Amapola

Rosal

  

Hipérico

   

Aliso

 

Peral

 

Pitosphoro

 

Granado

 

Oxalis

 

Siempreviva

Se cuela hasta por los agujeros del andamio.

  

Forsitia

 

Algunas imágenes recientes de Marzo, Abril y Mayo de 2018

Los exhuberantes alhelíes

 

 

Tulipanes y oxalis

 

Crisantemos

  

El brote del granado

 

Espino albar

  

Membrillo

 

Manzano

Coronilla juncia

Lilos

 

Lirios

    

Vinca

 

Celinda

 

Milenrama Finipendulina

Salvia

  

Madreselva

Las flores de las encinas

 

Ombligo de Venus

Han comenzado a florecer las lavandas. Cuando disponga de las fotos, las cuelgo.

Continuará……

MªÁngeles Pozuelo

 

 

 

 

 

 

Cocinando entre flores (I) : Cocinando entre hierbas, cocinando con hierbas

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Me sugirió esta entrada Maria Ángela Ros a propósito de mi mención hace dos días, en respuesta a un comentario, de  una receta de lomo a la salvia y mostaza y me puse a preparar esta entrada que estoy segura que va a tener buena acogida. Se me ocurren ya algunas recetas con hierbas, sin ellas, con verduras y con y sin especias :

  • lomo a la salvia con mostaza
  • hummus de garbanzos
  • crema de berenjenas
  • crema de calabaza
  • quiche de puerros
  • arroz con puerros
  • croquetas de puerros
  • croquetas de manzana y zanahoria
  • ensalada de escarola, nueces y granada
  • tarta de zanahoria
  • hamburguesas de quinoa y bulgur
  • gazpacho con remolacha
  • croquetas de morcilla
  • morcilla con cebolla y gulas
  • merluza al azafrán

En la cocina entre aromáticas

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LA RECETA

Lomo de cerdo a la salvia con mostaza 

Esta receta me la descubrió mi hermana Pilar en la celebración de uno de sus cumpleaños. Ella la presentó en frio, tipo fiambre, en una cena informal en la que cada cual se servía en los platos lo que quería habiendo dispuesto en mesas las fuentes con suculentos alimentos.

Ingredientes :

  • cinta de lomo fresca (peso según comensales)
  • dos cebollas grandes
  • mostazas variadas (Dijon, ancienne)
  • 4 o 5 hojas de salvia
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • caldo de verduras

Preparación :

  • Sofreir o poner al grill la pieza de lomo
  • Dorar las dos cebollas hasta que estén transparentes
  • poner en un mortero el ajo y la salvia picada (sin el rabito)
  • sacar la pieza dorada, untar con el resultado del majado y con las mostazas, previamente habiendo colocado el lecho de cebolla, y regar con el caldo (esta caldo puede ser de cualquier verdura pero yo acostumbro a usar el sobrante de hacer la crema de calabaza)
  • poner a horno previamente calentado a 180º durante una hora y cuarto y abrir de vez en cuando para regar con una cuchara por encima con su propia salsa.

Algunas consideraciones:

Como todas las carnes asadas, se corta mejor en frío. Tanto la carne como la salsa admiten muy bien  su congelación si hemos hecho cantidad y es cómodo tirar de algo para una emergencia. La salsa se puede pasar por el chino o batidora si queremos que quede más fina pero yo este plato lo suelo presentar con la cebolla sin pasar.

Acerca de la mostaza

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La Mostaza es una planta anual de la familia de las crucíferas que crece en toda la cuenca mediterránea, existiendo unas cuarenta especies distintas en la Tierra, sólo teniendo interés gastronómico y médico la llamada mostaza blanca ‘sinapis alba’, la mostaza negra ‘sinapis nigra’ y la llamada mostaza salvaje ‘sinapis arvensis’.

El nombre de mostaza se aplica tanto a la planta como a la semilla y a la salsa hecha con las semillas que se preparan de diversas formas, lo curioso es que el nombre clásico para denominarla en castellano era jenabe, que a su vez venía del latín sinapi, que a su vez viene del griego con el mismo nombre, de ahí la palabra sinapismos, que no es otra cosa que cataplasmas de mostaza aplicadas al pecho como remedio de catarros y otras afecciones pulmonares. El nombre como lo conocemos hoy aparece por primera vez en Francia hacia el año 1220, derivada de la palabra latinas ‘mustum’, así que la primera constancia que se tiene del nombre es ‘moutarde’, los estudiosos de las etimologías dicen que proviene del vocablo popular ‘mustum ardens’ o lo que es lo mismo que decir ‘mosto ardiente’ por tener los romanos la costumbre de añadir, o diluir, granos de mostaza en el zumo de la uva. Lo cierto es que en la misma época aparece en castellano con el nombre de mostaza y en Italia con el de mostrada.

La mostaza se conoce desde muy antiguo y no podría precisar cuando se tiene constancia de la primera cita de esta planta, pero ya en el Nuevo Testamento, en una de las parábolas de Jesucristo, concretamente en San Mateo, capítulo XIII, versículo 31-32), dice: Es semejante el reino de los cielos a un grano de mostaza que toma uno y siembra en el campo; y con ser la más pequeña de todas las semillas, cuando ha crecido es la más grande de todas las hortalizas y llega a hacerse un árbol, de suerte que las aves del cielo vienen a anidar en sus ramas“.

Los griegos la utilizaban como planta para condimentar sus platos y Pitágoras la recomendaba por creer que aumentaba la memoria y daba alegría al espíritu; también se sabe que el botánico Teofrasto la cultivaba en los jardines.

Los romanos la tenían tanto como planta medicinal, la consideraban excelente contra los dolores de cabeza o como digestivo, y como condimento, siendo Plinio el que nos indica que era un componente esencial en la elaboración del famoso ‘moretum’. Los romanos la utilizaban en sus vinos especiados y también confitaban en vinagre sus hojas.

http://www.historiacocina.com/historia/articulos/mostaza.htm

http://www.ellahoy.es/salud/articulo/propiedades-y-beneficios-de-la-mostaza/263101/

Mostaza negra

Aunque hay casi cuarenta variedades de mostaza, las tres principales son: la mostaza negrala amarilla y la marrón. En la cocina India se utilizan los tres tipos, aunque la más importante es la mostaza negra.

Las semillas de mostaza negras tienen un sabor fuerte, amargo y picante. Se utilizan en curris, salteados, sopas y cremas. Es recomendable saltearlas en el aceite caliente para que liberen todo su potencial. En ocasiones, las semillas se machacan hasta conseguir una pasta con la que condimentar pescado y verduras.

Cómo hacer mostaza en casa

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http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-mostaza-casera-receta

Acerca de la salvia officinalis

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La salvia es una planta originaria del sur de Europa. Se le conoce como la reina de las plantas aromáticas por su versatilidad. Casa a la perfección con distintos platos. Le va mucho a los alimentos grasos ya que quita la sensación de grasa en la boca.

En la cocina francesa se utiliza fresca. En la italiana, es casi tan consumida como el orégano y la albahaca. Platos tan representativos de la cocina romana como la saltimbocca llevan salvia como ingrediente indispensable. También se utiliza en la industria cosmética para dar sabor y aroma a muchos dentífricos.

Esta hierba es usada desde tiempos lejanos como la Roma antigua como aromatizante en los platos y también como hierba medicinal. De hecho el nombre salvia deriva del vocablo latino salvare, que significa curar.

La salvia tiene propiedades diuréticas, digestivas, antisépticas y carminativas, entre muchas otras. Además, estimula el apetito y tiene muchos componentes antioxidantes.

Utlilidades y curiosidades de la salvia

Yo utilizo la salvia no solo en la cocina sino también para secar. Admite muy bien el secado (conservando su color y textura propias) y su hojas las suelo emplear haciendo la función de árboles en los paisajes que realizo con flores secas prensadas. En este cuadro vemos la hojita gris de salvia que sobresale de las montañas.

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Como hacer semilleros en casa

Cómo crear un huerto en casa con hierbas aromáticas y otras plantas

 

En la ventana

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Diez plantas aromáticas indispensables en la cocina

http://deplantasmedicinales.net/10-plantas-aromaticas-indispensables/html

Libros

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MªÁngeles Pozuelo

El granado, uno más de la familia

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Hay muchas granados en mi vida pero este es el granado que ha crecido con nosotros, junto a mis hijos, como uno más de la familia. Es un granado generoso que nos regala todos los otoños estos frutos maravillosos a pesar de que nuestra tierra no es buena y nos cuesta mucho sacar cualquier cosa adelante. El de la izquierda es el nuestro. Espero sacar una foto mejor para sustituirla por esta. El de la derecha está sacado de internet.

El granado convive con el Árbol del Paraíso, uno de los Pinos Piñoneros y algunas otras plantas de menor altura como son :

  • hipérico
  • jara pringosa
  • lilo
  • romero
  • salvia
  • rosal silvestre
  • lagestrodermia
  • forsitia

Este granado nos lo regaló Eduardo, un médico compañero del trabajo (ya jubilado) junto a un membrillo (del que ya hablaré) y a una salvia microfilia (dedicaré un espacio a ella también). Fue un un generoso regalo de su jardín.

Anoche abrimos la primera granada para cenar y aún quedan otras quince en el árbol.

granada

granado flores

Los granados han estado siempre presentes en mi vida. En Córdoba había granados. Quienquiera saber más sobre el simbolismo del granado en las distintas culturas, cuelgo este enlace

http://lasierraenlared.blogspot.com.es/2010/05/flor-del-granado.html

y para quienquiera leer esta leyenda de Belalcázar (Córdoba(

http://cordobalegendaria.blogspot.com.es/2014/01/la-leyenda-de-la-flor-del-granado.html

Cuando se diseñó la construcción del Parque de Las Tres Culturas en Toledo

grados tres culturas

se contempló una zona rectangular entre el auditorio y la fuente para el granadal. Del mismo modo se diseñó el del Parque Juan Carlos I de Madrid y supongo que otros que contemplen la convivencia de las tres culturas.

Mi hermana Mercedes está casada con Luis, natural de Granada, a quien mi madre regaló un bonito granado para su jardín en la Dehesa de Campoamor (Alicante) para que tuviera en esa tierra un recuerdo de la suya.Yo disfruté alguna temporada de este granado al igual que de una araucaria de la que ya hablaré más adelante.

Veo que el granado nos sigue conectando familiarmente porque Quique, el marido de mi sobrina Carmela, se está dedicando al cultivo de granadas en Murcia y este es el resultado

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Sabemos que el símbolo de la cerámica granadina por excelencia es el del fruto de la granada. Es la cerámica de Fajalauza. En casa de mi madre siempre hubo vasijas y platos de Granada, como esta pieza de la imagen inferior.

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orza de mi madre donde guardamos los ajos

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granada cerámica 2 granada cerámica granada fuente

¡Qué mejor cierre para esta Entrada que este tema de Granada de Agustín Lara a cargo de los Tres Tenores 

Me envía, con fecha 14 de Octubre, mi amiga Laura Morón la foto de su granado junto a una receta fácil y atractiva

granado de Laura bonito granado de Laura

Podemos observar que a los pies del granado hay entre otras, senecio cineraria (la más gris de hojas dentadas) y salvia (esta última da mucho juego en la cocina y agradece también el prensado para composiciones florales)

Receta de Ensalada de Apio con granada de Laura

Apio laminado o cortado fino , granada, queso parmesano o manchego y dátiles.
Aliño con aceite, vinagre sal y pimienta
Gracias, Laura, por las fotos y por la receta.
Ensalada de Escarola, nueces y granada (receta mía)
Escarola (entera, media escarola o un paquete de escarola ya lista, según comensales)
Los frutos de una granada pelada
Seis o diez nueces peladas y troceadas
Sal y aceite de oliva virgen

MªÁngeles Pozuelo

Aromáticas (I)

El mundo de las aromáticas es tan amplio que le dedicaré más de una Entrada. Cada planta tiene sus usos y propiedades, algunas medicinales, además de proporcionarnos compañía y alegrarnos la vista.

Esta forma tan original y didáctica de presentar un grupo de aromáticas, me dio pie a esta Entrada. Debo decir que algunos de los carteles está equivocado.

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Algunas de las aromáticas son más populares que otras. Sus usos en la cocina tanto para aderezar platos como para  hacer infusiones seguro que son muy empleados por un no despreciable número de personas o familias.

Entre las más populares están :

  • Tomillo
  • Romero
  • Hierbabuena
  • Menta
  • Poleo
  • Albahaca
  • Perejil
  • Orégano
  • Cebollino
  • Salvia
  • Manzanilla

Hay otras menos conocidas como :

  • Hinojo
  • Ruda
  • Hierbaluisa
  • Melisa
  • Estragón
  • Ajenjo

Asimismo, hay algunos árboles cuyas hojas aprovechamos para aderezar platos, en infusiones o con fines medicinales como :

  • Laurel
  • Eucalipto
  • Jazmín
  • Lavanda
  • Caléndula

Las composiciones de flores secas con arómaticas resultan muy finas y delicadas. Yo he conseguido secar una menta con este resultado

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Mentha piperita

Y una hierbaluisa (más difícil) con este otro

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Aloysia citrodiora “hierbaluisa”
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en esta imagen, entre otras, ruda y menta poleo

He realizado muchos trabajos (cuadros y marcapáginas) con hierbabuena.

Continuará………

MªÁngeles Pozuelo