Huerto (XVIII) : Elegir lentejas

A pesar del sofocante calor, ayer comimos lentejas. Ya estoy cansada de tanta ensalada, gazpacho, salmorejo, pisto, ensaladilla rusa, etc.

Me gusta la parada que hago en el Norte durante las vacaciones de verano porque, entre otras cosas, me permite introducir de nuevo las legumbres en la dieta. ¡Qué bien me sabe en Cantabria un cocido montañés!.

En otra ocasión creo que hablé de que mi padre no perdonaba quedarse sin cocido en verano por lo que sugirió a mi madre que lo refrescara volcando sobre el una ensalada de tomate, pepino y cebolla con su correspondiente vinagreta.

Volviendo a las lentejas, cada vez que pongo a remojar las mismas la noche anterior, me cuerdo de esa reunión familiar con mi madre y hermanas “eligiendo” las lentejas. Así lo llamaba mi madre : “vamos a sentarnos a elegir las lentejas”, nos decía. Entonces, había que seleccionarlas bien antes de remojar para quitar las semillas o el descascarillado de otros cereales que se colaba y alguna que otra piedra que solía colarse también. Hoy no se qué cribado llevan pues las venden sin impurezas.

Sobre el cribado de las lentejas y otras legumbres

https://elhuerto20.wordpress.com/cultivo-de-hortalizas/

Esta reunión familiar era muy entrañable, como tantas otras. También nos reuníamos a pelar las judías verdes, que en mi casa, en el Sur, se las llama “habichuelillas”.

En lo que al modo de guisarlas se refiere, ha  cambiado el modo de prepararlas porque desde que mis hijos se hicieron vegetarianos, las lentejas no llevan chorizo ni morcilla que era la receta que aprendí de mi madre y de generación tras generación.

Las lentejas con verduras son más saludables y están buenísimas. El chorizo y la morcilla han sido sustituidos por :

  • calabacín
  • apio
  • calabaza
  • puerro

A estas nuevas verduras, se suman las de antes :

  • patata
  • cebolla
  • zanahoria
  • tomate

Además, añado más pimentón que antes, junto con el ajo y el laurel. Asimismo, he descubierto lo bien que quedan añadiendo unas cucharadas de lentejas rojas trituradas.

Antes apenas conocíamos variedades de lentejas . Las que usábamos en la casa familiar eran las

  • castellanas
  • las pardinas.

Hoy hay en el mercado gran variedad de ellas y de procedencia diferente.

 

Hay que tener cuidado para que no nos cuelen lentejas foráneas. Es habitual que en las grandes superficies, las legumbres procedan de USA. Yo suelo comprarlas de la Comarca de la Sagra y a granel, en cualquiera de mis comercios y fruterías habituales.

Son famosas las de Castilla León, de Tierra de Campos,  Fuentesaúco, de la Bañeza, entre otras.

Referencias

http://acelgas.com/cultivos/cultivo-y-cuidado-de-la-lenteja.html

MªÁngeles Pozuelo