Dulce Navidad (V) : Un roscón de Reyes muy especial y un pan de bellota

Las navidades de han comercializado tanto que hasta los roscones han perdido su tradicional encanto y nos los ofrecen de todas las variedades posibles y rellenos de un sinfín de cremas.

No es el primer año que en casa se hace el Roscón. Este año se puso mi marido manos a la obra para deleitarnos con este roscón de estilo tradicional. La receta está tomada del libro “Masas” de Rosa Tovar.

Ingredientes

  • 40 ml de leche templada (37º C)
  • 6-8 g de levadura fresca o 3-4 g de levadura liofilizada
  • 80 ml de harina
  • 280 ml de harina
  • 80 g de azúcar
  • 1-2 gramos de sal
  • 3 huevos medianos
  • 50 ml de leche
  • 3-4 cuch de agua de azahar
  • 150 g de mantequilla blanda
  • 1 huevo para pintar
  • 100 g de frutas confitadas
  • 1-2 sorpresas
  • 4 cuch de azúcar
  • 4 cuch de almendras fileteadas

Deshacer en la leche templada la levadura. En un cuenco poner unos 80 ml de harina. Echar sobre ella la leche con la levadura para hacer la masa levadura. Amasarla un poco, justo para mezclar. Dejarla en el cuenco, bien tapada a que doble su volumen. En un barreño o cuenco grande poner el resto de la harina. Mezclar con el azúcar y la sal. Hacer un hoyo en el centro en el que se ponen los huevos enteros, el agua de azahar y la leche restante necesaria para hacer una masa. Amasar para integrar todo añadiendo más leche o más harina si hiciera falta, hasta conseguir una buena masa. Poner encima entonces la masa levadura y, sobre la tabla o el mármol, seguir amasando mucho, sin caer en la tentación de añadir más harina porque la masa se pega a las manos. No desfallecer y amasar aplastando y plegando la masa entre las manos hasta que se separe de las manos y de la mesa de trabajo. Entonces seguir amasando con la mantequilla, que no debe estar muy dura, hasta integrarla toda. Amasar un poco más. (Todo esto puede hacerse en una máquina, que para eso están). La masa estará suave. Ponerla en una ensaladera grande, cubrirla con un trapo e introducirla en el frigorífico para dejarla levar al doble, cosa que ocurrirá al cabo de 3-4 horas, incluso más. Romper a continuación la masa y volver a amasarla bien para que coja aire, aplastarla, recogerla, volverla a aplastar entre las manos y sobre la tabla hasta que esté elástica. Hacer otra vez una bola y dejarla levar una segunda vez, también en el frigorífico. Ahora tardará un poco menos en doblar el volumen. Repetir una tercera vez la operación y dejar levar al doble de nuevo, bien en frigorífico, bien a temperatura ambiente, dependiendo de la hora en la que se quiera hornear el roscón.
Volver a romper la masa, amasarla bien y formar uno o dos roscones de la siguiente forma: Hacer una bola e introducir en el centro un dedo. Partiendo de ese agujero ir dando forma a un roscón muy delgado, pues luego levará y se hará grueso. Colocarlo o colocarlos sobre las bandejas del horno engrasadas o con una silicona y meter por debajo y en un lado las sorpresas elegidas. Cubrir con un paño y dejar levar al doble otra vez.
Encender el horno a 195º C para que se caliente mientras leva la masa.
Remojar con unas gotas de agua el azúcar del adorno para que se humedezca y se apelotone un poco.
Pintar de huevo, adornar con las frutas colocadas como sobre una corona y echar el azúcar y las almendras troceadas o fileteadas por encima.

Cocer en el horno ya caliente (bajar el horno a 175º C al meterlo o meterlos) durante unos 25-30 minutos o hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar.

http://www.recetasrosatovar.com/recipes/roscon-de-reyes/

Otros de la autora

http://www.recetasrosatovar.com/recipes/roscon-de-reyes-de-masa-madre-y-castanas/

Lo hemos saboreado en el postre con sidra sin alcohol y por la tarde con chocolate a la taza.

Además, hemos probado por primera vez un pan con harina de trigo y harina de bellota hecho por Pablo, mi hijo menor ¡Delicioso!. La harina de bellota la ha obtenido el mismo a partir de bellotas de encinas propias y del campo.

Estos días de Navidad nos está deleitando con otros panes

    

No es la primera vez que traigo aquí este arte de hacer el pan en casa, en aquella ocasión de la mano de Juan Mª Josa, un amigo y seguidor.

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2015/07/05/haciendo-el-pan-en-casa/

 

 

 

Me pasa Juan la receta de su Roscón de Reyes tomada de Yban Yarza y Robin Food

http://blog.daviddejorge.com/2014/12/17/la-receta-robinfood-roscon-de-reyes/

Para el prefermento 

100 g de harina de fuerza
60 g de leche tibia
2 g de levadura (0,6 g de la seca)

Para la masa final

162 g de fermento o madre
350 g de harina de fuerza
120 g de leche cocida con canela y cítricos, completar con agua de azahar y otras tantas de Ron
2 huevos (110 g aprox)
80 g de azúcar
110 g de mantequilla
15 g de levadura prensada (o 5 g de levadura seca de panadería)
 5 g de sal

Para decorar

Huevo  batido
Frutas confitadas
Almendras
Azúcar

La noche anterior se prepara el prefermento: mezclar la harina, leche y levadura y se hace una bola a modo de biga
Fermentar media hora y meter a la nevera.
Hacer también la infusión de leche, canela y cítricos, unos 120 ml, aunque algo se evapora y hay que completarlo al día siguiente con el ron y el agua de azahar

Al día siguiente, mezclar todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, y se amasa en tres pasos:
Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos  hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa (es un poco rollo esta fase) pero la cocina huele muy bien
Fermentar unas dos horas. Apretar la masa para quitarle el gas y bolear.
Esperar 15 minutos y se forma un rosco con calma para que no se te rompa, lo mejor es ir haciendo el agujero de dentro e ir formando poco a poco la rosca, meter el haba, y luego pincelarla con huevo batido
Fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen .
Se pincela, decora y cuece en un horno a 180º.-200º C
El tiempo de horneado es de cerca de 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

PS. sobre el origen del Roscón pues vaya usted a saber, Frazer (un antropólogo de inicios del XX) en su libro: La Rama Dorada, al menos en la versión española, lo asimila a las comidas comunales en las que al que le tocaba el haba o la china o lo que fuese, era sacrificado por el bien de la comunidad (jeje, menuda gracia).

Juan Mª Josa

 

MªÁngeles Pozuelo

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