Tenía preparado desde hace algunas semanas el texto siguiente esperando haber entrado en temporadas de sopas y platos de cuchara pero aún seguimos con mangas cortas y sin lluvia. Ayer preparé gazpacho y el sábado ensaladilla rusa, típicos platos de verano.
Siempre nos cuesta adaptarnos al cambio de hora aunque está vez nos regalan una más. No casa la hora de anochecer con la estival temperatura y esto desconcierta aún más y hace que el termómetro interior, el psicológico, le haga a uno sentirse un poco perdido y desorientado. No sólo nos pasa a nosotros, los árboles y plantas también están perdidos y vuelven a brotar cuando deberían de perder sus hojas.
El texto que tenía preparado al que hacía referencia
Cambian la hora y los días se acortan. Se va acercando la época fría y el cuerpo nos pide un plato caliente. Los platos de cuchara, y entre ellos la sopa, ocupan los primeros platos. Bien es verdad que se ha simplificado mucho la mesa y se come de manera más informal por lo que aquéllas soperas de antaño no es fácil verlas en las familias jóvenes salvo que se tenga alguna por herencia. Aún así, son una pieza de museo. La tendencia es a usar un cuenco o bol, el mismo que se usa para los cereales del desayuno, el gazpacho, las cremas, entre otros.
Siempre me llamó la atención la forma de esa pieza de la vajilla para servir la sopa, con la muesca hendida para sacar el mango del cazo. Parece que la sopera es una pieza en desuso quizá porque la sopa tampoco es plato de muchos hogares. La comida rápida e improvisada ha hecho perder algunos hábitos alimenticios saludables y un espacio en la mesa para comunicarse.
En contraposición surge el movimiento slow con su slow food, nacido hace más de cuatro décadas y que aboga por una alimentación sana y consciente
http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/slow-food-una-forma-de-alimentarse-y-vivir
http://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20170215/4218910593/carlo-petrini-fundador-slow-food.html
Lo más habitual es que las soperas fueran de loza y que algunas de las grandes marcas, como la de la“La Cartuja de Sevilla“, las fabricara desde 1841 tanto en blanco como con los dibujos característicos ingleses. Con el tiempo han ido actualizándose e incorporando modelos nuevos, muchos de ellos floreados y bonitos.
https://lacartujadesevilla.com/es/38-vajillas-completas?p=3
También las de porcelana inglesa
De Limoges
Soperas italianas
Algunas más
Soperas modernas
La de mi hermana Pilar
La mía
Compré esta sopera en Selaya (Cantabria)
Qué echamos a la sopera para elaborar una buena sopa o una buena crema
- apio
- puerro
- calabacín
- calabaza
- boniato
- patata
- pepino
- melón
- cebolla
- cebollino
- tomate
- zanahoria
- remolacha
- guisantes
- espárragos
- judías
- ajo
- pan
- legumbre
- queso
- nata
Día de las sopa perotas en S. Pedro de Alcántara (Málaga)
Algunos libros de recetas
Mientras me llegan recetas soperas de los seguidores, dejo estas referencias bibliográficas.
Los niños y la sopa
Creo que todos hemos tenido alguna relación con la sopa en nuestra infancia y no precisamente una relación buena. Todos, como Mafalda, hemos aborrecido alguna sopa. Yo aborrecía la sopa castellana (de pan y ajo) que me hacía vomitar pero era de obligado cumplimiento en la casa familiar. Después, se repitió la historia en mi casa propia con mis hijos. Se ve que su consistencia provoca la naúsea.
Añado estos cuentos soperos y algunas ilustraciones a propuesta de Francesca. Una idea estupenda.
Algunas ilustraciones
Continuará…..
Hay otras sopas pero que no se comen
El recetario de amigos, familia y seguidores
Mi amiga Francesca inaugura esta sección con su “Sopa de Espárragos verdes”
SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES : Francesca
RECETA PARA DOS PERSONAS
INGREDIENTES:
- Un manojo de espárragos verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos
- 6/8 rebanaditas de pan
- Caldo vegetal
- Sal, pimentón
ELABORACIÓN:
- Lavar y cortar los espárragos en trozos pequeños
- Aplastar los dientes de ajo con piel, para que suelten más sabor
- En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y freir un momento los ajos. Incorporar los espárragos y dejarlos ablandar lentamente. Un punto de sal y pimentón, sin que se queme (quedaría amargo).
- Cortar unas rebanaditas de pan y tostarlas, bien en sartén o en tostadora si queremos eliminar grasa.
- Añadir el caldo a los espárragos y dejar hervir hasta que estén blandos.
- Añadir las rebanadas de pan tostado.
- Escalfar en la cazuela los huevos, de manera que queden enteros, para servir uno en cada plato.
Sopa de Pescado de Lucía
Ingredientes ( aprox. para cuatro personas )
– 1 puerro
– 1 zanahoria
– 1/2 cebolla grande
– 1 diente de ajo.
– 3/4 kg. de mejillones
– un puñado de anillas de calamar
– 1/4 kg de langostinos o gambas
– una rodaja grande de merluza (se puede sustituir por merluza congelada)
– un chorrito de vino blanco (facultativo)
– aceite
– sal
Antes de nada comentar que yo suelo congelar el caldo de las espinas y cabezas de pescado y el de cocer los mejillones y cuando tengo suficiente lo utilizo para las sopas o platos de pescado. Es una base estupenda.
Elaboración
Se pican pequeñitas todas las verduras y se pochan en aceite y se tienen al fuego hasta que estén blandas. Mientras se cuecen los mejillones en un litro de agua. Cuando se abren se sacan y se reservan. En la misma agua se cuecen las cáscaras y las cabezas de los langostinos durante un ratito. Se sacan y se trituran sobre el caldo con un chino o un tenedor aplastándolas para que suelten el jugo. Se cuela el caldo. Se le añaden las verduritas y se bate todo. Se añade al caldo los mejillones, los langostinos, los calamares y el pescado todo cortado en trocitos y se le añade la sal. Se tiene cociendo durante un rato hasta que el pescado esté hecho. Si el caldo ha que dado muy claro se puede poner un poco de pan frito triturado.
Espero que os guste. ¡¡Buen provecho!!
Sopa de pescado de Laura
Ingredientes
– Caldo de pescado
– Puerros
– Zanahorias
– Mejillones (bolsa congelada o naturales)
– Gambas (bolsa congelada o naturales)
– Tomate frito
Elaboración
– Se fríen los puerros y las zanahoria
– Se incorpora el caldo, las gambas, los mejillones y cuatro cucharadas de tomate
– Se salpimienta y se cuece en la olla
– Se tritura
– Se reservan algunos mejillones y gambas con ajo
– Se sirve en un cuenco y se presenta por encima con un mejillón y unas gambas y algo del caldo que sueltan las gambas rehogadas
Sopa Mediterránea de Pilar
Ingredientes: (8 personas)
– 1 salmonete de 300 g (opcional)
– 1 dorada pequeña
– 1 rodaja de rape de 200 g
– 300 g de mejillones
– 200 g de gambas
– 1 sepia
– 8 cucharadas de aceite
– 1 puerro
– 1 cebolla pequeña
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de tomate frito
– 1 cucharada de pimentón
– unas hebras de azafrán
– unas ramitas de perejil
– la punta de una hoja de laurel
– unas ramitas de tomillo
– una copita de brandy.
Preparación.- Separar la cabeza y las espinas del salmonete, de la dorada y del rape. Pelar las gambas y cocer las cabezas con las espinas, 1/2 cebolla y la punta de hoja de laurel y sal. Añadir los mejillones al caldo, cocer (20 minutos en total) y colar.
Cortar el pescado en trozos, sazonarlo y freírlo ligeramente en una cazuela. Reservarlo.
En el mismo aceite freír los ajos, la cebolla y el puerro, limpios y picados.
Antes de que las verduras tomen color, añadir el pimentón teniendo cuidado de que no se requeme, regar con el brandy y, cuando se caliente prenderle fuego (o bien avivar el fuego para que se evapore el alcohol).
Cuando se apague el brandy (o se evapore el alcohol), añadir el caldo colado, el tomate frito, las hierbas aromáticas, el azafrán tostado y deshecho entre los dedos. Cocer durante 15 minutos más. Colar. Rectificar de sal, añadir los pescados, dar un hervor durante un par de minutos y servir.
Si gustan los sabores fuertes, puede sustituirse el pimentón dulce por mitad dulce y mitad picante. También puede incorporarse en el momento de servir unos aros de guindilla.
Nota.- Yo suelo dejar la sepia que se haga un poco más, al tiempo que las verduras porque si no podría quedar dura. Otro detalle, que os puede servir, es que si eliminamos las gambas este plato se adapta a los que son alérgicos a los crustáceos.
MªÁngeles Pozuelo
