Menús navideños familiares, de los seguidores y propios

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Hace más de año y medio compré un cuaderno recetario y pensé que estaría bien pedir a mis hermanas, cuñada, familia, hija, amigas etc. sus mejores recetas y editar un libro en el futuro. Mientras tanto, he pensado dedicar esta entrada en el blog a esos platos navideños que cada familia suele repetir cada año.

Agradezco mucho a los que hasta ahora me han ido enviando :

  • Francesca (amiga y seguidora)
  • Pilar (hermana). (Irá en una entrada aparte)
  • Rita (mi cuñada)
  • Laura (amiga y seguidora)

 

Ensalada de pimientos rojos con mousse de queso de Francesca

INGREDIENTES: 

2 pimientos rojos

250 de queso de cabra cremoso

un taza de nata líquida ( puedes ponerla vegetal)

1/3 de taza de aceite de oliva

sal, pimienta y orégano

ELABORACIÓN:

Lavar los pimientos y cortarlos  en cuartos, quitar las semillas , untarlos con aceite, sal, pimienta y orégano.

Colocarlos en una fuente y hornearlos durante unos 20 min.

Cuando estén asados, dejarlos enfriar y cortarlos en tiras, quitándoles la piel.

MOUSSE DE QUESO:

Batir el queso con la nata y salpimentar.

Colocar en el centro de una fuente la mousse de queso, y poner los pimientos alrededor.

 

Estrudel de manzana de Francesca

INGREDIENTES:
4 MANZANAS REINETA
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
CANELA AL GUSTO
UN CHORRITO DE RON ( PRESCINDIBLE SI LO VAN A TOMAR LOS NIÑOS, O NO GUSTA)
UN PAQUETE DE HOJALDRE
PASAS, OREJONES EN TROCITOS, NUECES
HELADO DE VAINILLA
ELABORACIÓN
Lavar las manzanas, partirlas en dados pequeños.
Cocerlas  en una cazuela,  con la mantequilla , el azúcar azúcar y la  canela , hasta que estén blanditas.
Dejar enfriar.
Mezclar la manzana con las pasas remojadasy los orejones (remojados en el ron) y las nueces.
Si el hojaldre es redondo poner la manzana en el centro, cerrar los bordes pequeños y luego los grandes.
Pintar con una yema mezclada con azúcar.
Horno hasta que se dore
Al sacarlo, rociar con azúcar glas
Acompañar con helado de vainilla . Es una combinación perfecta de sabores.
Se pueden poner por encima almendras fileteadas.

 

Canelones de Rita 

Esos canelones eran la especialidad de Amalia, su madre.

Una caja de canelones, cocer según indicaciones de la marca.
A mí me gusta utilizar los que hay que cocer.
Cocer y extender sobre un paño de cocina (para que absorba el exceso de agua)

1.- Relleno de carne

750 gr. de carne: 500 gr carne de ternera 250 gr, magra de cerdo
Poner una cazuela grande con aceite que cubra el fondo a calentar
Ir añadiendo
1 cebolla picada
1-2 dientes de ajo picados o a rodajitas..
dejar pochar un poco
toda la carne picada, ir moviendo con el fuego fuerte hasta que toda pierda el color rojo y se suelte.
añadir vino blanco, o coñac…, y dejar cocer tapado un buen rato a fuego lento. destapar para que se consuma el caldo y añadir tomate frito, mejor casero, y
dejar al fuego moviendo para que no se pegue hasta que el tomate cambie de color y se vaya soltando el aceite. Aquí, y antes de rellenar los canelones, para que no gotee el aceite y rellenarlos más fácilmente , le echo , si hace falta, un poquito de harina en forma de lluvia y muevo. Así, simplemente consigo que el aceite no gotee y aprovecho toda la sustancia.
la sal se la pongo casi al final porque si no, la carne suelta mucho líquido.
Tambien se le puede añadir bacon, perejil, piñones, orégano, pimienta…al gusto, o hacerlos de pollo, etc.
Poner una cucharada encima de cada canelon, enrollarlos y colocarlos en una fuente de horno.

Cubrir con abundante besamel. Mover la fuente para que la besamel penetre bien en los canelones. Cubrir con queso rallado y meter al horno hasta que hierva y se gratine.

Besamel:
1,5 litro de leche
6 cucharadas de harina
sal, pimienta, nuez moscada al gusto
Cebolla.

En una cazuela poner a freir la cebolla troceada. dejar pochar. añadir casi toda la leche y calentar. Batir en la batidora la harina con el resto de la leche, añadir a la cazuela cuando esté caliente y mover sin parar (yo meto la batidora de brazo en la cazuela para triturar la cebolla y dejar la besamel más fina, apoyándola al fondo para que no salpique). En cuanto espesa ya está.

2.- Relleno de espinacas con atún.

Hay otro relleno que nos gusta mucho, que sirve para los canelones o la lasaña.
Poner a pochar una cebolla con aceite, en una cazuela o sartén que se pueda tapar bien sin que pierda vapor.
Añadir aproximadamente medio kg. de espinacas congeladas tal cual, dejar a fuego muy bajo y bien tapado, para que se vaya descongelando y haciendo. (Se puede añadir un poquito, apenas de agua).
Cuando esté añadir un poquito de tomate frito, al gusto, y unas latitas de atún.

 

Las recetas de Laura

Crema de boletus con castañas.

Los boletus son deshidratados o confitados.
La cantidad de puerros será en funcion de las setas ( si son deshidratados poner mas agua a la hora de cocerlo)
Rehogar puerros y saltearlos con los boletus
Cocerlo con sal ,  mantequilla o aceite
Mientras tanto hacer un corte a  las castañas y cocerlas con sal durante veinte minutos. Pelarlas y rehogarlas con mantequilla (otra opción es rehogarlas con cebolla o puerro) durante veinte minutos. Triturarlo  y reservarlo
Triturar los boletus con un poco de pimienta y rectificar de sal
Servir la crema con una bola del puré de castañas

Ensalada de granada  naranja y rúcula

Partir la granada (2 unidades) naranja ( 2 unidades) y media bolsa de rúcula
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta y aliñar

 

Algunas de mis recetas

La pasada Navidad dejé pendiente la receta de la sopa de almendra de modo que de este año no pasa. Justo hoy voy a hacerla para la comida. En estas fechas aprovecho para hacerme con varias barritas de pasta de almendra porque es cuando los fabricantes de distintas marcas las lanzan al mercado. Me gusta hacerla después fuera de temporada porque en Navidad el dulce suele ser excesivo aunque en mi casa cada año consumimos menos dulce al igual que comemos con moderación.

Receta de col lombarda con cebolla, manzana y puré de patata

Esta receta era la receta estrella de mi madre en la Comida del Día de Navidad. Después cada hermana hemos hecho nuestras variaciones y ninguna la cocinamos igual. (Mi madre solía incorporar las reinetas en la cocción de la lombarda)

Ingredientes

Col lombarda (depende número de comensales)

1 o 2 manzanas reinetas

1 cebolla

1 paquete de puré de patata ( quien prefiera que prepare el puré con patatas naturales)

Salchichas bratwurst o alguna carne de cerdo (lomo)

Modo de hacerlo

Trocear en cuartos la lombarda y ponerla en la olla rápida a cocer poco tiempo (que quede un poco entera)

Sofreír la cebolla hasta que dore y en el último momento, antes de servir, rehogar en ella la lombarda.

Aparte, en otra sartén ir dorando la manzanas laminadas hasta que formen un puré.

Preparar el puré de patatas según instrucciones al dorso del paquete

Servir en la fuente colocando la lombarda en un lado acompañada de los dos purés (patata y manzana) y las salchichas o lomo de cerdo

 

Endivias al roquefort

Es una receta que repito cada Navidad, es muy fácil y y la podemos comer todos, incluídos los vegetarianos.

Ingredientes

1 paquete o más de endivias (según comensales). Se pueden mezclar endivias verdes y rojas

1 tarrina de queso Filadelfia

queso roquefort o, en su defecto, gorgonzola, azul o bavaria blue

aceite de oliva

Modo de hacerlo

Sacar con tiempo los quesos de la nevera para que estés a temperatura ambiente.

Separar las hojas de las endivias, lavarlas, escurrirlas y reservarlas

Con un tenedor chafar en un bol de cristal el queso roquefort

Mezclar con el queso filadelfia e ir agregando poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema para untar.

Rellenar cada barquita de endivia y disponer estéticamente en una fuente dejando fuera el lado que no lleva el queso para que sea más fácil servirse.

Continuará… con la sopa de almendra

MªÁngeles Pozuelo

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6 thoughts on “Menús navideños familiares, de los seguidores y propios

  1. Qué bonita idea poder compartir con todos vosotros nuestros platos preferidos, a través de este estupendo blog de Mª Ángeles. Se me ocurre cambiar aquel famoso lema de “cuece y enriquece” por el de “comparte y enriquece”, aunque no rime!!!
    Os deseo a todos unas felices y suculentas fiestas. Un abrazo.

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  2. Muy apetecibles y sencillas las recetas. También la lombarda con manzana es muy apreciada en casa. Yo la voy cociendo a fuego lento, con mantequilla, sin apenas agua, junto con la manzana, que llega a deshacerse incorporando así su sabor a la lombarda.

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  3. ¡Cuántas recetas y qué ricas todas!

    Mii receta de Lombarda con manzanas es similar a la de Francesca. Yo le añado un poco de vinagre y una cucharada de azúcar. Ya ves que no tiene nada que ver con la que se hacía en casa.
    Te mando en breve la del salmón marinado.

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